Tuesday, 25 February 2014

蜂巢炸芋角 Chinese Dim Sum: Fried Taro Dumplings - Josephine's Recipes 79











Makes 6 Fried Taro Dumplings

Make the dough: 
The outer shell is made from a thick layer
of cooked wheat starch and taro that has been steamed and mashed.

''Use a measuring cup''.

Ingredients:
Taro 250ml 1 cup
*Wheat starch 80ml + Hot water 80ml and mix well.
(It's called cooked wheat starch)
Lurpak Slightly Salted Butter 45g

Seasonings:
Chinese five spice 1 tsp
Cinnamon  1 tsp
A pinch of sea Salt

For Fillings and Sauces:



飲茶時芋角是必點的美食。
還記得小時候,每逢禮拜日, 爸爸都會去點心樓外賣10份炸芋角,
是用蠔油叉燒餡料。我2,他8。回到家后,當我吃完第2份,
他的第8份也吃光光!可想而之~是多么的好滋味呀~

這款蜂巢炸芋角,外層做得又香又脆
入口酥化,濃密的芋頭香;配搭叉燒粒和肉汁,
冲一壶靓茶,伴着芋角,真是一流,一個字~

我最喜愛的一道中式點心,相信你們也不例外!

份量:6個 蜂巢炸芋角

外皮材料:

芋頭泥 1杯量
滚水80ml + 澄麵粉 80ml = 熟澄麵
Lurpak牛油 45克

內餡材料:
150g 猪腩肉
烤好的叉燒,待涼后切成粒。
倒入自制叉燒汁攪拌均勻,之后放入餡料模型。
將【蜜汁叉燒粒】雪藏備用!

自製の香港式蜜汁叉燒教學影片:



















调味料:
五香粉 1 小匙
肉桂粉 1 小匙

制作方法

首先,將芋頭洗淨,削皮後蒸熟成;芋頭泥,備用。

(1) 將澄粉和热水攪拌均勻成;熟澄粉。
趁热加入己蒸熟的芋頭泥,牛油,五香粉和肉桂粉,然後再用手搓均勻。
蓋上保鮮紙,放入冰箱冷凍,即為芋頭麵糰。

(2) 將作法 (1) 完成的芋頭麵糰,拿出来,備用。用大匙;分成六份。
在工作桌上,用保鮮纸做底, 随意的包成球狀,壓平。芋頭麵皮中間包入1份餡料,
捏合成餃子形四周用手整理壓平即可,做好六個備用。

(3) 熱油鍋至150℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色,
大約 3 至 4 分鐘。最后 1 至 2分鐘 200℃ 炸到芋頭麵糰,
將產生漂亮的蜂巢狀組織即可,撈出瀝乾油份。

注:
油溫控制。
將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能,
是為了在製作時,得心應手。

*** 自己做了很多很多次,从失敗中,得到保羅大师的指点,
為食貓化身的我,也常常会做來當早餐或下午茶

這是我送給大家最簡易,最好的食譜,
希望大家会喜歡我一直努力的杰作

2 comments:

Perry Choi said...

hi do u have an english recipe for the taro puff?thanks!

Josephine So said...

I will find enough time to start writing, and make the #instructional video.